Скандинавска диета

Хубаво е, когато ресторантьорите, а не лекарите, стават модни тенденции на определена диета. Скандинавски - точно такъв случай.

През 2003 г. Клаус Майер и Рене Реджепи откриват ресторант Noma в Копенхаген, който е удостоен със званието за най-добър в света за 3 последователни години. Вдъхновени от огромния успех на своето създаване, ресторантьорите проведоха симпозиум на скандинавската кухня, призовавайки водещите готвачи и производители на храни в региона да подпишат манифест за нова скандинавска диета, за да развият местните кулинарни традиции. След като манифестът беше одобрен на правителствено ниво, скандинавската диета веднага стана популярна в света. Модата за нея е оправдана не само от гастрономиката, но и от медицинска гледна точка. Менюто на северните народи на Европа е много здравословно. Тя ви позволява да поддържате форма, укрепва сърцето и кръвоносните съдове и предотвратява развитието на диабет.
Меню, богато на сезонни регионални продукти, като горски плодове, кореноплодни зеленчуци, бобови растения, зеле, риба, ядки, дивеч, пълнозърнести продукти и рапично масло, беше взето като проба от скандинавската диета. Оказа се, че подобна диета подобрява метаболизма на мазнините, 10-15% намалява нивото на холестерола и лошите липиди в кръвта, а също така увеличава приема на витамини с 1,5-2 пъти. Благодарение на северния тип хранене е възможно да се намали рискът от сърдечно-съдови заболявания с 15%, а това е много, като се има предвид мащабът на разпространението им в света.
Между другото, кулинарните традиции на Северна Европа и Централна Русия са подобни, така че скандинавската диета ще ни е от полза.

Продукти, съставляващи скандинавската диетаВъз основа на официалните хранителни насоки на петте скандинавски страни:
РАПО МАСЛО. Преди използвана само за технически цели, днес тя е призната за почти най-безопасната сред растителните масла по отношение на количеството на наситени киселини и една от най-полезните по отношение на съдържанието на омега-3. Получава се чрез студено пресоване. Той има характерна горчивина, която според скандинавските кулинарни специалисти придава пикантност на ястията.
МАСЛОВА РИБА И МОРЕШКА Това, например, херинга, скумрия, сьомга, раци. В Северна Европа рибата често се консумира в пушена или осолена форма, което спомага за запазването на полезни съставки - омега-3 мастни киселини и витамини от група В. Дебатът за употребата на култивирана и дива сьомга не отшумява, но проучванията показват, че ако първата и по-мазна, тогава съдържанието Полезните омега-3 киселини са приблизително еднакви и в двете.
ЗЕЛЕНЧУЦИ И КОРЕНИ. Зелето е идеално приспособено към северния климат, затова именно тук се ядат всички видове от неговите сортове. Учени от Института за хранене в Осло казват, че семейството на зелето, подобно на кореноплодите, е особено богато на антиоксиданти и витамин К. А веществата, които се намират в цвеклото, допринасят за понижаване на кръвното налягане.
ЗЪРНЕНИ ХРАНИ. На първо място, овес, ръж, ечемик. Докато останалата част от цивилизования свят предпочита продукти от бяло брашно, жителите на Северна Европа ядат пълнозърнест хляб със семена и ядки, а ако правят сандвич, след това отварят, с едно парче хляб. Извън конкуренция - черна ръж.Той има високо съдържание на бавно смилаеми фибри, които са полезни за храносмилането и за фигурата.
Горски плодове. В скандинавската кошница: боровинки, червени боровинки, червени боровинки, касис, мъници. Те са богати на витамини и антиоксиданти и (само си представете!) Могат да се конкурират с рибата в съдържанието на омега-3 киселини на 1 ккал. Плодовете запазват до 80% от полезните си свойства в замразена или сушена форма, което улеснява процеса на съхранение и приготвяне. В Скандинавия традиционно се поставят в десерти и дори в рибни и месни ястия - необичайни и вкусни.
ИГРА. Включва олене, домашни птици. Червеното дивечово месо се счита за нискокалорично, тъй като съдържа малко мазнини. Venison, традиционна за северняците, съдържа дори по-малко мазнини от говеждото и е богата на елементи като желязо, мед, цинк, селен.
Билки. Най-често срещаните зеленчуци в скандинавската кухня са ни близки и по дух, и по вкус - това е копър. Нито едно горещо хранене не може без него. Но има сред подправките и екзотични, от наша гледна точка, например букови и брезови листа.

Статията е публикувана въз основа на списание „Добри съвети“ 12/2013
Текст: Лея Радова. Снимка: PR
Материал, подготвен от Юлия Деканова

Гледай видеото: Скандинавская диета. Вокруг планеты (Юни 2024).