Каквато испанска провинция да бъдете, бъдете сигурни, че ви чака невероятно гастрономическо изживяване.
Всеки, посетил Испания само веднъж, знае малко за нейната кухня. За да го разберем, е необходимо, може би, да преминем страната далеч и широко. Въпреки почти идентичния списък с продукти за всички провинции, това, което ви се предлага да опитате, например в Кастилия, няма да намерите нито в Каталония, нито във Валенсия. Всяка от регионалните кухни може да се похвали със собствени ястия с подпис. В Андалусия например това е гаспачо, което испанците пият от чаши в жегата. Валенсия е известна с паела, Каталония - за сосове, Страна на баските - за вариации по темата за рибата и морските дарове (най-известното ястие е мармитако: гъста рибена яхния с картофи), а Кастилия - за тортила и портокалова салата с риба или пушена шунка. Най-добрите испански готвачи обаче отбелязват, че всички регионални кухни са обединени от желанието да постигнат перфектната комбинация от съставки, което означава перфектен вкус.
известен хамон Испанците смятат съкровището на нацията. Да бъдеш в тази страна и да не опиташ тази сурова пушена шунка, нарязана на тънки филийки, е немислим пропуск! Местните жители разказват легенди, свързани с деликатеса. Например, именно благодарение на него Христофор Колумб успя да открие Америка: той предостави експедицията си с храна, основата на която беше точно непретенциозна към условията за съхранение на хамон.Те произвеждат този продукт по вековна рецепта и по същество за приготвянето на хамон, подобно на стотици години, се изисква само най-свежото свинско месо, сол, въздух и време (месото се суши и суши поне година и половина). Jamon се използва както за приготвяне на тапас, салати и, разбира се, „в чист вид“. Ако, оценили великолепния деликатес, искате да го донесете вкъщи, по-добре е да изберете филийки във вакуумна опаковка, а не цяло парче. Факт е, че процесът на рязане на хамон изисква специални инструменти и известно умение, в противен случай, колкото и да е странно, вкусовите усещания ще бъдат много по-слаби. Най-добрите местни жители признават хамон Iberico от месо от черно прасе.
Още един кулинарен стълб на Испания може безопасно да се нарече паеля, Много туристи измъчват готвачите, опитвайки се да намерят "правилния" вариант за готвене на това ястие. Всъщност има много официални рецепти за паела и всяка испанска домакиня просто го приготвя по свой начин. Това изненадващо удовлетворяващо ястие с много прост селски произход може да комбинира на пръв поглед несъвместими съставки: пиле и скариди, свинско и миди, риба и заек. Незаменимите съставки на паелата са оризът, както и шафранът, който придава на ястието красив златист цвят. Ако възнамерявате да опитате паеля в Испания, трябва да знаете, че не е обичайно да я приготвяте за вечеря (следователно добър, уважаващ себе си ресторант просто няма да позволи такива свободи).По традиция това ястие се сервира в тиган, а някои заведения ще предлагат и дървени лъжици, тъй като се смята, че металните уреди нарушават „звука“ на тази испанска „серенада на вкуса“. Ако паелата се готви с морски дарове, скариди, миди и други животни, най-вероятно ще я намерите необелена. Предполага се, че тя е преместена до ръба на тигана, а в края на основната част на ястието я почистете на ръка и яжте.
Ходене нататъктапас - така в Испания наричат закуски, сервирани в бар за бира или вино. Интересно е, че според легендата тапасът, за разлика от същата паела, има много висок произход. Веднъж на крал Алфонсо XIII му беше предложена чаша вино по време на посещението му в едно от селата, покрито с резен хамон от вятъра. Царят изяде джамон, заля с вино и поиска да повтори сервирането. Днес за всеки испанец тапас означава много повече от обикновена закуска: в крайна сметка това е комуникация на живо, релакс, начин на живот. Факт е, че една от най-често срещаните забавления на коренното население вечер се движи от бар до бар, във всеки от които е обичайно да пият чаша вино или бира и да се наслаждават на тапас с подпис. В много градове тези заведения редовно провеждат състезания, в резултат на което се появяват кулинарни шедьоври, привличащи нови клиенти в бара.
Ако менюто на испански ресторант ви привлича с красиво име мексиканска царевична питка, знайте, че това е може би най-демократичното и много популярно ястие тук, което наподобява нашия омлет.Всъщност пълното му „име“ е тортила патато (тортила с картофи), което обяснява специалната му ситост. Всички обичат това ястие в Испания, то се приготвя буквално във всеки дом. Нито празничната трапеза, нито ежедневната вечеря не могат без нея. Грижовната майка слага сандвич с тортила в чантата на ученик, яде се топла за закуска и студена като закуска за обяд. Всеки испанец е истински експерт в приготвянето на тортила, така че всеки готвач от най-известния ресторант трябва да е готов да чуе забележката, че „леля Бернадет прави тортилата много по-вкусна“.
За пътуващите из страната на фламенко и сладки зъби с бикове, отбелязваме, че няма толкова много истински испански деликатеси: почти всички са от арабски произход. Бадемови десерти (напр. Turrón - ядки в нуга), Churros - дълбоко пържени понички от тестото, както и нежни мусове за яйца и мляко, най-известният от които е катастрофа с крем - гордостта на провинцията.
Въпреки това, каквото и да изберете ястието за дегустация - десерт или супа, печено или риба на скара, изслушайте усещанията и се опитайте да усетите всички нюанси на вкуса, които разкриват страстен, искрен, несломим испански темперамент!
Статията е публикувана върху материалите на списание „Добри съвети“ 11/2013
Текст: Александър Сотников. Снимка: Legion-Media; Константин Виноградов
Материал, подготвен от Юлия Деканова
