Любими на хората - във всички форми: от много прости до най-сложните.
МАРИНИРАНИ КРИЛИ
Време за готвене: 1 ч. 30 мин
В 4 ПОРТА: • 1 кг пилешки крилца • 100 мл соев сос • 1 маса. лъжица мед • 3 супени лъжици. супени лъжици кетчуп • 50 г полусладко бяло вино • 1 портокал • 1 маса. лъжица смлян червен пипер • 1 щипка лют червен пипер • 4 скилидки чесън • сол • смлян черен пипер • растително масло за пържене
1. Обелете чесъна, накълцайте, смесете с чушките, солта, соевия сос, разтопения мед и кетчупа. Сложете пилешките крилца в маринатата и оставете за 1 час.
2. Изстискайте сок от портокал, добавете вино и 100 мл вода. Загрейте олио в тиган и запържете крилцата. След това налейте соса за вино и оставете да къкри 15-20 минути под капака.
ПИЦЕ С ГРЪПИ И ОЛИВИ
Време за готвене: 1 ч. 20 мин
НА 8 ПОРТОВЕ: • 1 голямо пилешко месо • 300 г грозде от миш каша • 300 г маслини без семена • 100 г смокини • 200 г гроздови листа • 100 г обелени орехи • 1 лимон • смлян черен пипер • сол • 3 супени лъжици. супени лъжици заквасена сметана • 100 г дребен лук • 50 г масло
1. Разтрийте приготвеното пиле със сол и черен пипер. Смокините нарязани на 4 части. Измийте гроздето. Натрошете орехите и смесете със смокини и грозде с маслини. Разбъркайте пилето с получената смес, зашийте дупката с кулинарна нишка.
2. Напоявайте пилето на няколко слоя с гроздови листа и, така че да се държат добре, увийте с кулинарна нишка. Загрейте фурната до 200 ° C. Сложете пилето в тава за печене и намажете със заквасена сметана. Сложете във фурната и печете за 30-40 минути.
3. Сложете лука в сито, залейте с вряла вода и обелете под струя студена вода. След това оваляйте в брашно и запържете в масло до златисто кафяво. Извадете гроздовите листа от готовото пиле и отстранете конците за готвене. Сложете пилето върху ястието с пържен лук. Можете да украсите с резени лимон.
ТАНДОРИ ПИЛКИ
Време за готвене: 1 ч. 45 мин
В 4 ПОРТА: • 4 пилешко месо (450 г всяко) • 1 щипка смлян шафран • 1 лимон • сол • смлян черен пипер • 1 маса. лъжица семена от кориандър • 1 супена лъжица семена от кимион • 1 чаена лъжичка. лъжица синапено семе • 1–2 шушулки сушени люти чушки • 1 чаена лъжичка. настърган корен от джинджифил • ½ чаена лъжичка. супени лъжици куркума • 1 маса. лъжица смлян червен пипер • 1 маса. супена лъжица нишесте • 250 г кремаво кисело мляко
1. Измийте и подсушете пилетата. Изцедете сок от лимон. Към него добавете шафран, 2 табл. супени лъжици топла вода, 1 чаена лъжичка. лъжица сол и малко черен пипер. Смесете всичко старателно и намажете получената марината от пилета от всички страни. Сложете в плоска форма.
2. Запържете семената от кориандъра, семената от кимион и горчицата в тиган, без да добавяте мазнини, за да подобрите аромата им. Оставете да изстине. След това натрошете семената в хаванче или смилайте заедно със сушените шушулки чили. Смесете с настърган корен от джинджифил, куркума, смлян червен пипер и нишесте. Комбинирайте с кисело мляко. Покрийте равномерно пилетата с получената паста и ги поставете в хладилник за 24 часа, като покриете с капачка или капак.
3. Загрейте фурната до 180 ° C. Печете пилетата на средно ниво 30-40 минути, като периодично преобръщате.
ПИЛЕТЕН ПИЛЕТ В КРЕМЕН СЕКС
Време за готвене: 25 минути
За 4 порции: • 300 г юфка • 1 куп пикантни зеленчуци • 1 маса. смлени лешници • 3 супени лъжици. супени лъжици растително масло • 2 скилидки чесън • смлян червен пипер • 4 филе от пилешки гърди • 2 супени лъжици. супени лъжици масло • 2 супени лъжици. супени лъжици грах от червен пипер и борови ядки • 100 мл зеленчуков бульон • 80 г гъста заквасена сметана
1. Сварете юфката, докато се свари в големи количества вряща подсолена вода, сложете ги в гевгир и оставете водата да се отцеди напълно. Измийте зелените, подсушете, нарежете на ситно и смесете със смлени лешници и растително масло. Добавете нарязан чесън. Подправете със сол и червен пипер
2. Измийте, подсушете пилешкото филе, намажете със смес от пикантни ядки и запържете в масло от двете страни в продължение на 8 минути. Добавете черен пипер и борови ядки, запържете още 2 минути.
3. Поставете месото от тигана. Изсипете зеленчуковия бульон в сока, останал от печенето и донесете до кипене. Добавете заквасена сметана и разбъркайте добре. Сол и черен пипер. Поставете гърдите върху чинията и изсипете получения сос от заквасена сметана. Сервирайте юфката на гарнитура. Можете да поръсите ястието с пресни билки.
ПИЛЕНА РОЛКА С МУШКИ И РАБОТИ
Време за готвене: 1 ч. 30 мин
За 4 порции: • 1 пилешко месо • 350 г горски гъби (прясно замразени) • 80 г твърдо сирене • 50 г нарязани орехи • сол • къри на прах • зеленина от килантро • 1 маса. лъжица заквасена сметана • масло
1. Измийте пилешкото месо, изсушете го, нарежете трупа по гърдата, обърнете се и внимателно отстранете всички кости. Обелете, измийте, нарежете гъбите на филийки (поставете замразените гъби в гевгир и изплакнете). Солете гъбите, запържете в масло 7 минути, добавете заквасена сметана. Разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути.
2. На пилешки труп в равномерен слой (краищата трябва да останат свободни) поставете гъбите, поръсете с нарязана цилантро и ядки. Настържете сиренето на средна ренде и поръсете с него пълнежа. Плътно навийте, завийте с кулинарни нишки. Посолете рулото и подправете кърито.
3. Загрейте фурната на 200 ° С. Сложете пилешкото руло в тиган с разтопено масло и запържете до златисто кафяво. Извадете рулото, оставете го леко да се охлади, увийте в алуминиево фолио, сложете във фурната и печете за 40–45 минути.
СУПО И ЧЕРВЕНО зеле с пиле
Време за готвене: 60 мин
За 4 порции: • 1 глава лук • 750 г червено зеле • 1 маса. супена лъжица зехтин • 1 щипка смлян карамфил, канела и настърган индийски орех • 400 г картофи • 1 морков • 250 г пушена пилешка гърда • 2 чай супени лъжици червен винен оцет • сол • смлян черен пипер • магданоз
1. Обелете и нарежете на ситно лука. Измийте зелето, нарежете главата наполовина, отстранете сърцевината, нарязайте листата с тънка сламка.
2. В голям тиган с дебели стени загрейте зехтин и запържете лука до златисто кафяво. Добавете настърган зеле, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
3. Изсипете зелето в 1 литър гореща вода, добавете сол, добавете канела, карамфил и индийско орехче, донесете до кипене и гответе на слаб огън за 25 минути, покрийте с капак.
4. Обелете и измийте картофите и морковите. Нарязваме картофи, моркови на филийки. Добавете зеленчуци към супата и гответе още 10 минути. Нарежете пушено пилешко филе на филийки, сложете в супа, подправете с винен оцет и гответе за 5 минути.
ХАРЧО ИЗ ПИЛО
Време за готвене: 1 ч. 30 мин
За 4 порции: • 1 пилешко месо, готово за готвене (приблизително 1,3 кг) • 3 глави лук • 40 г масло • 1 маса. брашно • 500 г домати • 200 г обелени орехи • 3 скилидки чесън • 20 г нарязана зелена цилантро • 1 дафинов лист • ½ чаена лъжичка. супени лъжици смляна канела • смлян черен пипер • сол
1. Измийте пилешкото месо, разделете на парчета, сложете в голям тиган и налейте 2,5 литра вода. Доведете до кипене и гответе на много слаб огън за 45 минути. Прецедете бульона, отделете пилешкото месо от костите и нарежете на малки парченца.
2. Обелете и нарежете лука. Разтопете маслото в тенджера и запържете лука за 3 минути. Добавете парчета пиле, изсипете в 3 маси. супени лъжици бульон и оставете да къкри 15 минути. След това поръсете с брашно, разбъркайте и оставете да къкри още 7-10 минути.
3. Спуснете доматите за 30 секунди във вряща вода и отстранете кожата. Смелете пулпата в блендер или котлет. Нарязваме орехите. Обелете и прекарайте чесъна през ръчна преса. Смесете с ядки и канела.
4. Загрейте пилешкия запас, добавете пилешкото месо с лук и гответе за 10 минути. След това добавете нарязани домати, ядки с чесън, нарязани билки, дафинови листа, сол, смлян черен пипер и гответе още 7 минути.
Пилешки крака, пълнени с мандаринови портокали
Време за готвене: 1 ч. 15 мин
За 6 порции: • 6 пилешки бутчета • 6 мандарини • 20 г корен от джинджифил • 4 скилидки чесън • 4 супени лъжици. супени лъжици соев сос • 2 маси. супени лъжици зехтин • 1 маса. лъжица ракия • сол • смлян червен пипер
1. Измийте пилешките бутчета, подсушете с хартиена кърпа, нарежете и отстранете костите. Изсипете зехтина и 2 супени лъжици в яхнията. супени лъжици соев сос. Запържете краката от всяка страна до златисто кафяво, извадете и оставете да изстинат.
2. Измийте, обелете и настържете корен от джинджифил на средна ренде. Обелете и нарязайте на ситно чесъна или преминете през ръчна преса. Комбинирайте джинджифил, чесън, остатък от соев сос, коняк, червен пипер и сол. Разточете пържените крака в сместа.
3. Измийте, почистете, мандарина три мандарини, премахнете семена. Напълнете краката с мандарини и сложете в тенджера. Изсипете сос и сок от 2 мандарини и оставете да къкри под капака на слаб огън за 10-15 минути. При сервиране гарнирайте с резенчета мандарина и пресни билки.
ПИЛЕНЕН ДИК С АПЕЛ И ГРАФИ
Време за готвене: 50 мин.
За 4 порции: • 4 пилешки пръчици • 1 сладка и кисела ябълка • 200 г червено грозде • 2 маси. супени лъжици растително масло • 50 г масло • 2 глави лук • сок от половин лимон • сол • подправки за пилешко месо
1. Измийте и подсушете пилешките клечки с хартиена кърпа. След това осолете всеки от тях и поръсете с подправки от всички страни.
2. Измийте ябълката, обелете, сърцевината на семената, нарежете месото на малки кубчета и веднага поръсете с половината лимонов сок. Обелете и нарежете на ситно лука. Измийте гроздето, извадете плодовете от клоните, големите плодове могат да бъдат нарязани наполовина и премахнете семената.
3. В тиган загрейте растително масло и запържете пилешките бутчета на силен огън за около 5 минути от всички страни до златисто кафяво.
4. Загрейте фурната до 200 ° С. Запържете клечките в правоъгълна форма за печене, добавете към тях нарязан лук, грозде, ябълка и поръсете с останалия лимонов сок. За сол. Сложете формата във фурната и печете за 30 минути.
ЧАХОХБИЛИ ОТ ЦЪРКВАТА В ГЕОРГИЯ
Време за готвене: 35 мин
За 4 порции: • 1 пиле (с тегло около 1,5 кг) • 1 лук • 4 домата • 1 скилидка чесън • 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло • 1 маса. лъжица червен винен оцет • 1 куп килантро или магданоз • сол • смлян черен пипер
1. Измийте, подсушете и нарежете пилето на парчета. Обелете и нарежете лука на половин пръстени. Обелете и прокарайте чесъна през преса. Измийте и нарежете доматите напречно, след това изплакнете с вряла вода, отстранете кожата и отстранете основата на стеблото, натрошете пулпата.
2. Подредете зелените на цилантрото или магданоза, измийте, подсушете и нарязайте на ситно. Разбъркайте пилето, като разбърквате, запържете без добавяне на олио до златисто кафяво 10 минути.
3. Пасирайте лука в тиган в растително масло за около 7 минути. Добавете доматеното месо и пилето към лука. Изсипете оцет и 50 мл гореща вода, оставете да къкри 15 минути, покрийте. След това смесете билките и чесъна, подправете със сол и черен пипер. Махнете тигана от котлона и го оставете под капака за 2 часа.
4. Преди сервиране отново загрейте ястието, като избягвате силно кипене, и поръсете с пресни билки.
ПИЛЕНА САЛАДА С ЯДКИ И ЦЕЛИ
Време за готвене: 30 мин
За 4 порции: • 4 филета с пилешки гърди • 8 маси. супени лъжици зехтин • листа от различни салати • 2 дръжки от целина • 2 моркови • сол • смлян черен пипер • 4 супени лъжици. супени лъжици бял винен оцет • 1 щипка гранулирана захар • 1 чаена лъжичка. лъжица горчица • 2 супени лъжици. лъжици кашу или бор
1. Измийте, подсушете и запържете пилешките гърди на 2 маси. супени лъжици зехтин за 10 минути от всички страни. Извадете от тиган и оставете да изстине. Разделете салатите на листа, измийте и подсушете. Измийте, подсушете и нарежете целина
филийки. Обелете, измийте и нарежете морковите с тънка сламка.
2. Подправете пилешкото филе със сол и черен пипер и нарежете на малки филийки или ивици. Запържете обелените ядки в тиган, без да добавяте мазнини, за да подобрите аромата им. Винен оцет, смесен с горчица, остатъчен зехтин и гранулирана захар. Овкусете получения дресинг със сол и черен пипер.
3. Поставете подготвените листа за салата върху чинии.Най-отгоре с нарязани зеленчуци, нарязано пилешко месо и печени ядки. Изсипете салатата в получения дресинг.
ФОТО: СТОКОВА ХРАНА / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (10).
