Така една обикновена риба се превръща в деликатес! Използвайки нашите оригинални рецепти, можете да направите цяла вечеря от тези рибни ястия!
Сьомгови пържоли със сос hollandaise
Време за приготвяне: 20 минути
Време за готвене: 40 мин
ЗА 4 ПОРТА: • 4 пържоли от сьомга • 3 маси. супени лъжици растително масло • 5 яйца • ¼ чаша сухо бяло вино • 2 лимона • 1 китка чесън • смлян бял пипер • многоцветни зеленчукови “стърготини” за украса • 4 чая. лъжици червен хайвер
1. Измийте чесъна, подсушете и нарежете на ситно. Изстискайте сока от 1 лимон. Разтворете маслото. Катеричките се отделят от жълтъците. Разбийте жълтъците с вино в миксер. Разбийте, докато изчезнат големи въздушни мехурчета. Постепенно въведете маслото (сосът ще започне да се сгъстява). Изсипете лимоновия сок в соса и разбъркайте в чесъна. Подправете със смлян бял пипер и сложете на топло място. Ако сосът е твърде гъст, добавете сухо бяло вино.
2. Намазваме рибни пържоли с растително масло. Поръсете със смлян бял пипер от едната страна и запържете в тиган (4-6 минути от всяка страна). Подредете пържолите в чинии и изсипете соса. След това сложете лъжица червен хайвер. Украсете готовото ястие с многоцветни зеленчукови "чипсове".
Аншоа със зеленчуци върху тестото
Време за приготвяне: 25 минути
Време за готвене: 35 мин
В 8 порции: • 500 г бутер тесто • 2 глави лук • 500 г тиквички • 2 шушулки червен сладък пипер • 2 маси. супени лъжици зехтин • 200 г аншоа
1. Пригответе зеленчуци, нарязани на кубчета и запържете в зехтина, докато омекнат. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Загрейте фурната до 180 °.
2. Разделете тестото на 8 части и разточете на правоъгълни слоеве. Подредете ги с домашни формички от фолио и сложете във фурната за 15-20 минути. След това извадете от фолиото и охладете. Напълнете формичките за тесто с пълнежа. Смелете хамсиите и ги сложете отгоре. Можете да украсите със зеленина.
Супа от сьомга с кокосово мляко
Време за приготвяне: 15 минути
Време за готвене: 10-15 минути
НА 4–6 ПОРТИ: • 1 маса. лъжица зехтин • 2 глави лук • 1 скилидка чесън • 1 шушулка червен пипер чили • резен (2,5 см) джинджифил • 1-2 маса. супени лъжици паста от червено къри • 400 мл неподсладено кокосово мляко (или сметана) • 325 мл рибен или зеленчуков бульон • 700 г филе от сьомга без кожа • 2 маси. супени лъжици нарязана килантро • 150 г тънки оризови спагети • 1 чаена лъжичка. лъжица сол
1. Лют пипер, премахване на семената, изплакнете и нарежете на ситно с чесън и джинджифил. Нарежете лука на тънки пръстени и сотирайте в зехтин. Добавете лютите чушки, чесъна и джинджифила. Овкусете с къри паста и оставете да къкри 2-3 минути. Изсипете кокосово мляко и бульон. Кипене.
2. Изплакнете филето от сьомга със студена вода и нарежете на средни кубчета. Сложете в супата и отново я кипете. Гответе 5-7 минути, докато рибата е готова. Добавете корито и подправете на вкус. 3. Налейте юфката с вряща подсолена вода и оставете за 2 минути. След това легнете върху сито и подредете върху чинии. Добавете филийки сьомга и залейте със супата.
Крокети от щука
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене: 55 мин
НА 4–6 ПОРТА: • 1,5 кг филе от щука (или палто) • 3 глави лук • 2 филийки отстоял бял хляб • ½ чаша вода • 2,5 чаена лъжичка. супени лъжици сол • 1 чаена лъжичка. лъжица смлян черен пипер • 1 чаша доматен сос • 1 яйце • 1 шушулка зелен черен пипер • 2 маси. супени лъжици зехтин
1. Хлябът, отстранявайки коричката, накиснете в студена вода или мляко. Изплакнете и подсушете рибата. 1 лук, нарязан на едри филийки и преминете с рибата през месомелачка. Разбъркайте изцедения хляб към каймата, 1,5 чаени чаши супени лъжици сол, 1 чаена лъжичка. лъжица смлян черен пипер и яйце.
2. Загрейте фурната до 180-200 °. Разточете 12 топки от кайма. Обелете останалия лук и нарежете на колелца. Сладък пипер, като премахнете семената, нарежете на кубчета и сложете заедно с лука в тава за печене.Сол, черен пипер, налейте доматен сос и зехтин.
3. Отгоре намажете с крокети в един слой и сложете във фурната. Печете 45 минути, като от време на време наливате сос. Крокетите могат да се приготвят, както е описано по-горе, и да се запържват дълбоко с рафинирано растително масло без мирис.
Дорадо печен с картофи
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене: 50 мин.
ЗА 2 ПОРТА: • 1 дорада с глава (приблизително 1 кг) • 500 г картофи • 1 китка магданоз • 50 г настърган кашкавал • 3 скилидки чесън • 10 супени лъжици. супени лъжици зехтин • сол • смлян черен пипер
1. Измийте, почистете и изкормете рибата. Изплакнете в течаща вода и подсушете добре с хартиена кърпа. Нарежете кожата с остър нож с форма на диамант. Сварете 1 литър подсолена вода в тенджера. Измийте картофите, обелете и нарежете на кръгчета с дебелина 5 мм. Сложете във вода и гответе за 5 минути. Изцедете водата.
2. Измийте, подсушете и нарежете магданоза. Обелете чесъна, нарежете на ситно и с магданоза, като добавите 8 с.л. супени лъжици зехтин, смилайте.
3. Загрейте фурната до 225 °. Изсипете останалия зехтин в огнеупорен керамичен или стъклен съд за печене и добавете половината картофи. Сол, черен пипер и поръсете със „зелен“ зехтин и чесън. Поръсете с половината настърган кашкавал. Сложете риба отгоре, разпределете останалата част от картофите наоколо. Сол, черен пипер и изсипете „зелен“ зехтин. Поръсете с останалото сирене. Печете за 30 минути. Сервирайте рибата гореща, можете директно в съда за печене. По желание украсете ястието.
Предястие за студено сирене и пушена сьомга
Време за приготвяне и готвене: 30 минути
Време за охлаждане: 5 часа
НА 6–8 ПОРТИ: • 10 г желатин • 250 г извара • 150 г извара • 2 маси. супени лъжици хрян • сол • прясно смлян бял пипер • 1 маса. лъжица лимонов сок • 1 чаена лъжичка. лъжица настъргана лимонова кора • 150 г крем • 1 маса. нарязани копър зелени • 400 г пушена сьомга (тънки филийки) • 1 стрък целина
1. Накиснете желатина в студена вода. Смесете изварата с изварата и хряна. Подправете със сол, прясно смлян бял пипер, лимонов сок и кора. Пригответе целина и я нарежете много ситно. Бита сметана.
2. Разтворете желатина в тенджера на слаб огън, разбъркайте с 2 маси. супени лъжици сирене и извара и се смесват до основната маса извара и сирене. Въведете бита сметана.
3. 1/3 от сьомгата, нарязани на малки кубчета и смесете със сиренето и изварата. Добавете копър и целина.
4. Покрийте формата с филм и след това резени сьомга, така че да стърчат отвъд краищата на съда. Оформете пълнежа, загладете и покрийте с висящи филийки риба. Поставете в хладилника за една нощ. Начукайте готовата закуска върху чиния и след като извадите филма, нарежете на филийки.
